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酒醅质构测定仪

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足彩310产品时间:2019-08-09

简要描述:

酒醅质构测定仪可用来评价食品一些重要品质指标,如在白酒行业中,通过TPA全质构模式可以测量酒醅的硬度、弹性、回复性等多方面性质

一、产品介绍:       

足彩310白酒为中国特有的一种蒸馏酒,它是以粮谷类为主要原料,以大曲、小曲、麦麸及酒母等原料制成的酒醅,经发酵、蒸馏、陈酿而成的各类酒。浓香型白酒采用泥窖、续糟、固态发酵等酿造工艺,酒醅的质量对白酒的酿造起着至关重要的作用。

酒醅发酵是糠壳、水分、温度、酸度、淀粉和曲药六个因素综合作用的过程。酒糟的结构及其质量直接决定着白酒的优劣,如果酒糟中粮粉过多,就会使酒醅的通气性差、黏着度高、疏松度低,不利于微生物发酵以及产酒、产香;如果酒醅中糠壳量过高,就会导致糟醅过于疏松,柔软度缺乏,不利于发酵。但目前对于酒醅品质的评价,多以感官评价为主,依靠酿酒人员用手捻捏酒醅,对酒醅品质进行评价,评价方法受个人经验限制,主观性强,难以形成系统理论。这导致对于酒醅品质要求难以统一,白酒品质也难以保证。因此,探索客观、可量化的酒醅物理性质快速评价方法对于白酒标准化生产十分重要。

上海保圣酒醅物性测定仪带有多种模式及配置多样探头,可用来评价食品一些重要品质指标,如在白酒行业中,通过TPA全质构模式可以测量酒醅的硬度、弹性、回复性等多方面性质,客观测量酒醅物理性质;通过挤压装置,可用于测量白酒中黄水等液体的物理性质。

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